Кухня Мадагаскара
Мадагаскар
Может показаться, что мадагаскарская кухня очень проста. Она базируется на традициях проживающих здесь народов, большинство из которых ведут свое происхождение с больших Зондских островов и из Африки. Поэтому она переняла характерные черты африканской и малайской гастрономических традиций.
Главная составляющая всей кухни – рис. Его готовят всевозможными способами и сочетают с самыми разными наполнителями - мясом, морепродуктами, овощами, сыром. Все это, разумеется, обильно сдабривается пряностями и соусами. Почти всегда местные блюда из риса имеют много общего со своими азиатскими аналогами, но отличаются от них обилием жгучего зеленого перца (он, к слову, здесь добавляется и ко всем другим блюдам).
Соусы на Мадагаскаре представлены в широком разнообразии. Это и традиционный для острова томатно-чесночный соус, и острого "ачард", и карри, и соевый соус. Все они, тем не менее, имеют свою специфику: классическая рецептура дополняется местными травами и специями, что зачастую приводит к значительным отличиям готового продукта от его "прародителя".
В качестве гарниров так же часто используются разнообразные овощные салаты. Особенно популярны среди них "ро" - смесь трав, пряностей и риса, а также "анана" – рисовый салат с креветками. Едят и просто овощи – прежде всего, томаты, фасоль, кукурузу, картофель, бананы особого сорта, толченые листья маниоки.
Даже по сравнению с близлежащими африканскими государствами здесь в больших количествах потребляют мясо мальгаши. Его источник - антилопа-зебу, которую специально для этого здесь разводят (коровы, например, тяжело переносят местный климат). Особенно вкусно филе зебу, жареное на углях, которое приправляют душистыми травами, или "хеномби ритра" - мясо в томатно-чесночном соусе. Очень хорошо здесь готовят "хенакисо си равитото" - свинину с измельченными листьями маниоки или "хенакисо си армалона" – свиное мясо с помидорами, луком и угрем.
Стоит попробовать мясное рагу с томатами и специями "румазава"; "паус масикита" – мясо на вертеле; "равитуту" – рагу из говядины или свинины, тушеной с маниокой; гусиную печень; удивительно вкусную жареную курицу с бананами; "китоза" – нарезанное на полоски жареное или вяленое мясо. Благодаря большому количеству водоемов, очень большой популярностью пользуются здесь блюда из речной и морской рыбы.
Очень много на Мадагаскаре фруктов ("вуанказу"): это экзотические для нас личи и анона, уже привычные манго и хурма, клубника, бананы множества сортов, ананасы, гуаява и, безусловно, кокосовые орехи, которые на острове готовят в таком количестве вариантов, что можно даже запутаться. Из фруктов, как и из овощей, готовят гарниры для мясных блюд с добавлением перца, зеленой папайи, пикулей, маниоки. Почти всегда на столах присутствуют рисовые и кокосовые пудинги "гудзугудзу", особые сладкие лепешки из рисовой муки "мукари" и большое количество пирожков.
Самые популярные напитки - разнообразные фруктовые соки с добавлением льда, различные газированные напитки (здесь их называют "каприс") и отличная минеральная вода "О-Вив", добываемая на острове. Обычные мальгаши каждый день пьют много крепкого кофе, особенно местных, либо йеменских или эфиопских сортов, а также местного чая, который здесь, наоборот, принято заваривать слабо.
На Мадагаскаре хорошо развито собственное производство вин и другого алкоголя. Это неудивительно, ведь когда-то страна являлась французской колонией. Очень хорош местный темный ром "Дзама" или белый - "Казенев". Легко пьется местное пиво "Флэш" и более привычный его сорт "Три-Хорсиз-Бир". Не стоит оставлять без внимания также белые, красные и розовые вина, такие как "Лазани Бецилеу", "Дом Реми", "Домен-де-Манзмисуа". Широко распространен "туака грас" – местный неочищенный ром, "трембу" – вино из кокоса, сорт домашнего пива "бетса" и "личел" – некрепкий алкогольный напиток из личи.