Марокканская кухня
Марокко
Марокканскую кухню можно отнести к числу наиболее космополитичных: здесь нашла свое воплощение удивительная смесь арабских, берберских, еврейских, французских и испанских традиций. На территории страны готовят большое количество блюд из фруктов и овощей, мяса и даров моря. Однако особенно славится местная еда специями.
Типичный марокканский обед начинается с густого и очень сытного супа. Это может быть "харира" – бараний суп с бобами и кориандром, куриный бульон "чорба" с приправами, традиционный рыбный суп с зеленью и гвоздикой или суп из хлеба "ебаба".
Также в начале любого застолья подают мясо. Его здесь готовят множеством способов. Но обязательно в каждом рецепте присутствуют пряные травы и специи, которые используются, к слову, не только как приправа, но и как легкие закуски. Большой популярностью пользуются разные виды шашлыков, "пастилла" – кушанье из мяса в тесте, "таджин" – блюдо из говядины, которое тушат в специальной посуде с айвой или другими компонентами, "мешуа" жареное или запеченное мясо молодого барашка, баранина с сухофруктами (изюмом, финиками, курагой) или кедровыми орешками.
Также здесь принято особым образом запекать курицу ("мишна"), готовить ее на пару и затем фаршировать зеленью и специями, делать куриную "шорбу" и гуляш из баранины "гайин эль гхальми". Очень вкусна местная яичница со специями. Рыбных блюд, известных в Марокко, можно начитать несколько сотен.
Во всех городах страны активно готовят блюда из овощей, фруктов и зерновых, к примеру, рисовый салат с зеленью и фруктами ("шерги"), салаты с апельсинами, салаты из баклажанов (также их фаршируют), разнообразные салаты с жареным сладким перцем. Большое популярностью пользуется овощное жаркое. Подают овощи и просто в качестве гарнира к другим блюдам. Кроме того, стоит попробовать местный "кускус", который здесь принято есть в горячем виде.
Практически со всеми блюдами едят хлеб под названием "ксра", кусочки которого макают в небольшие вазочки, наполненные солью и тмином. Здесь уважают и сладкие пирожки с различными начинками, в том числе, с мясом ("бриуате"). Марокканские повара отлично готовят восточные фруктовые и ореховые десерты. Обязательно нужно отведать местные блины "бастия", блинчики с начинкой "ргаиф", булочки с мясом "авзет", яичные "брики" из пресного теста, оригинальное печенье "бешкито" и другие сладости.
Классический для марокканцев напиток - чай с мятой, который подают с соблюдением ряда важных условий и традиций. Большой популярность ю здесь пользуется и кофе. Его здесь принято пить горячим и очень крепким, а также добавлять в него большое количество кардамона. Пьют и "каху кассе" – кофе с молоком, но намного реже.
Самый популярный алкогольный напиток называется "махия". Из импортных – виски, джин (его хорошо разбавляют водой). Они, однако, рассчитаны, главным образом, на иностранцев, так как местным жителям-мусульманам пить спиртное запрещает религия.
Несмотря на то, что Марокко славится на всю Северную Африку своими винами, Здесь их также почти не пьют. Тем не менее, стоит отметить такие сорта, как "Каберне президент", "Кардинал Aмазир", "Булуан", "Пьер Антуан", "Остале", "Талеб" – из красных, а также "Вальпьер" или "Шюд-Сотель" – из белых. Производится в Марокко и пиво, но оно не представляет собой ничего примечательного.