Кухня ОАЭ
ОАЭ
Традиции арабской кухни складывались на протяжении многих веков. Конечно, влияние на них оказали особенные природные условия и религиозные взгляды местных жителей.
Национальная еда
Ввиду того, что мусульманская вера запрещает употребление в пищу свинины, то для приготовления мясных блюд здесь используют баранину, козлятину, говядину, рыбу, птичье мясо, а также яйца. Обычно мясо обжаривают на раскален сковороде, не используя жира, что придает ему совершенно особенный, специфичный вкус. Если вы когда-нибудь окажитесь в ОАЭ, то непременно попробуйте следующие блюда:
- «гузи» - ягненок с орехами и рисом;
- «тикка» - шашлык;
- шаурма, шаверма или шаварма – традиционное арабское блюдо;
- «кустилета» - арабская котлета, приготовленная из баранины и начиненная специальными травами;
- «кебаб» - шашлык, приготовленный из маринованного мяса;
- «шиш-кибаб» - блюдо из баранины;
- «макбус» - мясо, приготовленное со специями и рисом;
- «кофта» - кебаб, приготовленный из рубленого мяса;
- «кеббе» - жареные шарики из мяса;
- «мешуи-мушаккаль» - жаркое из разного вида мяса;
- «райс» - нечто вроде арабской пиццы;
- фаршированный перец (как правило, используется мясо молодого барашка).
Блюда, приготовленные из птицы, пользуются не меньшей популярностью, чем мясные блюда:
- курица тушеная с томатом;
- «аль-манди» - курица, приготовленная с медом на пару;
- «харис» - куриная запеканка. Иногда, это блюдо готовится из телятины;
- «бирьяни-аджадж» - тушеные кусочки куриного мяса с рисом;
- «тикка-даджадж» - куриный шашлык;
- «джадж-таннури» - острая курица.
Особенной популярностью пользуется блюдо «самман» - перепелиное мясо. Гарниром, для блюд приготовленных из птичьего мяса, как правило, служат рис и свежие салаты из овощей, заправляемые всевозможными пряностями и приправами. Не забывают жители Арабских Эмиратов и про горячие первые блюда. Всевозможные мясные супы из гороха, каперсов, фасоли, риса, картофеля и много другого украшают обеденные столы.
В дополнение к основным блюдам, к традиционному арабскому столу подаются небольшие мясные лепешки «куббе», приготовленные из грубой пшеничной муки, пирожки «самбуса» треугольной формы. Такие овощные пирожки называют «худар», сырные – «джабна», со шпинатом – «сабенех», мясные – «ляхма».
В кулинарии ОАЭ часто используются зелень и овощи:
- «хомус» или «хомас» - паста;
- «бургуль» - каша, приготовленная из кукурузы или пшена;
- «куржеты» - фаршированные кабачки;
- «фавтуш» - овощной салат с арабским хлебом.
Популярны также баклажановая икра, пшеница с мелко нарубленной зеленью, долма (голубцы из виноградных листьев), рис в различных комбинациях, моченый горох белого цвета и многое другое.
В огромных количествах употребляются блюда из кисломолочной и морской продукции. Особенное предпочтение отдают сыру и рыбе. Весьма оригинальным блюдом является макбус-самак – своего рода рыбный плов. Следует заметить, что арабы предпочитают готовить рыбу исключительно на углях.
А десерты здесь невероятно вкусные. «Умм-али» - молочный пудинг с начинкой из орехов и изюмом, «эш-асая» - сладкий пирог с сыром и кремом, фисташковый пудинг, пахлава, шербет, медовые пончики и многое другое.
Напитки
Кофе – вот что занимает особенное место в арабской кухне. Данный напиток является не просто напитком – это способ провести приятную беседу. В арабских эмиратах напрочь не признают кофейных машинок – кофе готовится на месте. Наливается кофе из далла (традиционные кофейники) в небольшие пиалы. Сортов этого напитка можно найти великое множество. Но местные жители особое предпочтение отдают темным сортам, а также светлому аравийскому кофе.