Португальская кухня
Португалия
Основой в португальской кухне служат мясо, рыба и овощи. Причем блюда очень простые и при этом очень сытные. Причем именно рыбе отводится особое место в меню. В этой стране имеется более трехсот разных рецептов приготовления трески, а также блюда из скумбрии, окуня, сардин, форели и многих других рыб. А вот список блюд, которые обязательно должен попробовать любой гость Португалии:
- катаплана – уха, приготовленная из разных видов рыб и заправленную всевозможными морепродуктами;
- сардинные пожаренные на углях и с картофелем;
- яйца, сваренные вкрутую, подаваемые с ростками репы. Заправляется все это оливковым маслом;
- «бакаляу» - тушеная по-особенному с турецким горошком треска. Это блюдо в Португалии является национальным;
- «роболу» - волчий окунь в жареном виде;
- «кальдейрада» - суп-пюре из рыбы;
- «лапас» - жареные моллюски;
- крабовые крокеты.
Кроме этих блюд существует еще очень много других, которые готовятся из всевозможных морепродуктов. Закуской в этих местах служат разнообразные виды местных сыров, а также маслины и оливки. Что касается сыра, то неповторимо вкусным является козий сыр «кейжо-да-серра», а также «кейжо-да-илха», по своему вкусу чем-то напоминающий пармезан. Также популярной закуской является рыбный паштет и масло.
Португалия занимает чуть ли не первое место по употреблению супов. Особенно выделяют рыбные и зеленые супы. Причем вторые готовятся из свежих овощей. Популярен густой суп «кальдо-верде», который готовится из картофеля и капусты.
Мясо португальские повара используют довольно редко. Однако для их приготовления используется большое количество различных пряностей и приправ: чеснок, лук, зелень и многое другое. Наиболее распространенными считаются «февращ» и «бефе» - шницели или котлеты, которые готовятся из свинины или говядины. «Борего» представляет собой жаркое из молодой баранины.
Также здесь любимы такие блюда как молочный поросенок (лейтау), запеченный козленок (кабриту), а также жареные цыплята (франгу). В самых глубинках Португалии часто готовят различные блюда из молодой конины, кукурузной муки, свиньи, колбас, цыплячьих потрохов, баранины, меда и розмарина. Рис здесь используется очень часто. И не только в качестве гарнира. Он может подаваться как десерт, заправленные корицей, яйцами, молоком, ванилью, сахаром, а также корочкой лимона.
Кроме риса на десерт подается эспрессо, местные жители называют его «кафезиньо», с тортами, печеньем, миндальной нугой или шариками, а также многие другие сладости.
Разнообразны и меню португальских населенных пунктов. Например, кухня Мадейры отличается разнообразием в использовании множества рыбы и другой морской продукции. Наиболее известными здесь являются более десяти методов приготовления рыбы-меча. Также здесь готовят блюда из морского чертра (тамборил), говяжий шашлык, приготовленные на палочках, изготовленных из лаврового дерева (эштеда). Кроме всего прочего, здесь популярны разнообразные блюда из моркови, капусты и фасоли.
Но что действительно заслуживает особого внимания, так это португальские вина. Местные виноделы производят белые, красные и зеленые вина. Последние по своему вкусу напоминают шампанское. А португальской визитной карточкой является портвейн. Красный употребляют на десерт, а белый служит аперитивом. Правильное приготовление портвейна предусматривает выращивание винограда для него лишь на определенных берегах Дору (река). Само же вино храниться в одном из португальских пригородов - Вила-Нова-ди-Гая. Кроме портвейна Португалия знаменита и такими винами как «мадера»: полусладкое «Баул», полусухое «Верделью», сухое «Серсиал», а также элитные вина «Коссарт Гордон», «Блэнди», «Майлс», «Ликош».
Также почитают зеленые вина из Миньо (португальская долина) «Винью верде». В Алентежу производится «Рекуэнкос» и «Борба». Сетубала – «Мускатель-ди-Сетубал» и многие другие вина. Любят в Португалии и различные ликеры, водку, пиво и крепкие вина.