Украинская кухня
Украина
Рецепты приготовления украинских блюд довольно сложны и многообразны. Дело в том, что Украина является, своего рода точкой пересечения многих торговых путей, в результате чего, украинская кулинария вобрала в себя многие традиции разных стран мира. Большая часть украинских блюд приготовить не так то просто. Ведь в их состав входит неимоверное количество ингредиентов. Здесь применяются мясная пи молочная продукция, овощи, тесто и многое другое.
Но неповторимой особенностью украинской кухни заключается в обжарке продуктов исключительно на животных жирах – сале, а мясные блюда готовятся исключительно на довольно неожиданном сочетании ингредиентов, в результате чего получается тот самый «украинский вкус».
Наиболее знаменитым блюдом украинской кухни является борщ с помпушками, видов которого здесь готовят более сотни: галицкий, волынский, днепровский, зеленый, львовский, полтавский, селянский, черниговский и т.д. В зависимости от вида борща, в суп могут входить от пятнадцати до тридцати компонентов. При этом каждый повар будет смешивать ингредиенты в своих, уникальных, пропорциях.
Мясо, как правило, применяется в жареном и тушеном виде. Широко применяются птица, свинина и говядина. Котлеты могут быть приготовлены по-киевски, по-казацки, по-буковински, по-полтавски и т.п. Есть несколько видов жаркого, или как принято называть на Украине, печенья. Большой популярностью пользуются битки, наполненные чесноком, бужениной, салом, тушеной капустой и т.п. Также в почете гусь с яблоками, голубцы, шашлык, свиная грудинка, приготовленная со свеклой, тушеная курица с галушками, фаршированная птица и многое другое.
Салу следует уделить особое внимание. Ведь на Украине это блюдо является самым излюбленным. Оно является обязательными ингредиентом большинства украинских блюд. Кроме того, оно может употребляться и просто так, в соленом виде. И даже выступать в виде особого украинского десерта – сладкого сала с патокой.
Любят украинские жители и рыбкой себя побаловать: карась, запеченный со сметаной, щука, тушеная с хреном, карп, фаршированный гречкой и грибами, селедка по-киевски, рыбные крученики, карп в сметане, тарань с медом и еще множество необычных и разнообразных рыбных блюд.
Вареники – это еще одно блюдо, которое является популярным на Украине. Вареники здесь могут быть приготовлены с самой разнообразной начинкой: картофелем, творогом, тушеной капустой. Летом вареники готовят с различными ягодами. Это блюдо употребляется обязательно со сметаной или любым другим кисломолочным продуктом. Почитают на Украине и кашу. Здесь готовят рис и гречку, пшенная и тыквенная, а также каша из гречневой муки или кукурузы. При этом каша является не просто гарниром к какому-либо блюду, но и самостоятельным блюдом, которое может употребляться с обжаренным луком, сметаной, молоком или подсолнечным маслом. Выпечки и блюд из теста тоже очень много видов: блины, пироги, налистники и т.п.
Широко применяются на Украине и фрукты с овощами. Здесь их любят добавлять в самые разнообразные блюда. Например, голубцы из кленовых листьев, уваренная фасоль или фасоль со свеклой, капустник с грибами, огуречник, приготовленный по-домашнему, свекольник и т.д.
Из сладких блюд наиболее популярны пироги, коржики, соложенки из яблок, пухкеники, печенье и т.п. Пьют здесь кисели, квасы, муслец, увар. Последний представляет собой компот. Что касается алкогольных напитков, то на Украине весьма популярны различные сорта вин, которые, как правило, производятся на Карпатах. А шампанское везут из Нового Света.