Японская кухня [Япония]
Японская кухня и ее рецепты во многом напоминают китайскую и корейскую. Основу ее также составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения (рыба, крабы, креветки, морская капуста, морские водоросли и т.д.); японцы употребляют только белый хлеб и обильно приправляют пищу различными ферментативными соусами и специями.
Приправа - едва ли не самое главное в японской еде. К небольшому кусочку рыбы или мяса подаются: соевый соус, бобовый джем, салат из лепестков хризантемы, бамбук, маринованные кабачки, грибы, огурцы, стручки перца, розовый лук, морская капуста... Конечно, не нужно думать, что японцы всегда едят так и в обыденной жизни. Это, так сказать, обед классически японский... Рис, рыба, соевый «творог» с соевым соусам и все это в малом количестве - вот еда у большинства изо дня в день».
Традиционная Японская кухня
Рис в питании японцев играет такую же главенствующую роль, как картофель у славян или мясо у монголов. Рис является одним из основных ингредиентов традиционной японской кухни. Чаще всего его готовят с небольшим количеством воды, на пару.
В особенности японской кухни большое место отведено блюдам из рыбы и другим морским продуктам. Ассортимент их чрезвычайно богат: желтохвост, палтус, голавль, угорь, макрель, тунец, лосось, морской окунь, акула, креветки, лангусты, омары, крабы, трепанги, осьминоги и т.д.
Рыба подается к столу в любом виде: отварная, припущенная, жареная и даже сырая, как, например, нежный розовый тающий во рту тунец. Изысканным лакомством считается суп из плавников акулы.
Японская национальная кухня
Мясо на японском рынке ценится дороже рыбы. Японцы одинаково любят и блюда из говядины, и свинины, и баранины, и птицы. Очень популярны в японской национальной кухне блюда из яиц, различные овощные салаты. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, а к завтраку, как правило, - мягкие сыры. Завтрак начинается чаем, и этот обычай, освященный веками, японцы соблюдают неукоснительно. Чая потребляется вообще очень много (японский культ чаепития широко известен).
Японцы мало солят еду, а некоторые блюда вообще готовятся без соли: ее добавляют по вкусу уже за столом.
Первые блюда японцы употребляют три раза в день, правда, небольшими порциями по 200 - 250 гр., причем предпочтение отдается пюре-образным супам и бульонам.
Любят японцы фруктовую воду или просто воду со льдом, в летние дни - пиво, а минеральная вода и шампанские вина употребляются редко.