Первое, за что взялся Голицын - это разведение виногардников и изучение поведения известных европейских сортов в услових Крыма. Лев Сергеевич знал, что успешное развитие виноделия невозможно без хороших подвалов. В 1890 году в горе Коба-Кая по его проекту были вручную вырыты подвалы и тоннели для хранения вин. Учитывая, что каждый тип вина требует при выдержке определенной температуры, тоннели закладывались на разных уровнях и в разных направлениях и имели постоянную круглогодичную температуру.
Для шампанского отводились самые прохладные подвалы. В наземных помещениях располагались бродильни, отделения для купажирования вин и розлива в бутылки.

Голицын занимался изучением и созданием в Крыму всех существующих типов вин. Но особый его интерес составляли шампанские вина, производство которых он впервые в России поставил на промышленную основу и вывел в дегустационные залы мира. Лев Сергеевич задался целью создать русское шампанское, способное конкурировать с лучшими французскими марками, и добился этого. Досконально изучив производство шампанского во Франции, он с 1882 года начинает в Новом Свете первые опыты по изготовлению игристых вин
"Шампанским способом". Чтобы получить очень тонкое и легкое вино, князь изучил около 100 сортов винограда, но выбрано было только пять: Шардоне, Алиготе, Рислинг, Пино-фран и Мурведр. Они в том или ином соотношении стали входить в состав кюве новосветского шампанского.

Первые партии шампанского, выпущенные князем Голицыным под марками "Парадиз" и "Новый Свет", сразу же снискали широкую известность. Впоследствии шампанскому "Новый Свет" было придано название "Коронационное", так как оно фигурировало на парадном обеде во время коронационных торжеств в 1896 году в Москве. В 1900 году на всемирной Парижской выставке новосветское шампанское было удостоено высшей награды - "Гран При" как лучшее шампанское в мире.

Князь достиг своей цели - вывел российское вино на мировой уровень, добился его признания в лучших винодельческих странах: Франции, Италии, Германии.

Сегодня, как и во времена Льва Сергеевича Голицына, завод шампанских вин "Новый Свет" выпускает игристые вина только по классической технологии, предусматривающей вторичное брожение в бутылках с последующей выдержкой в подвалах не менее трех лет.

Интересные факты:

• Первое в России шампанское было создано в Крыму. В 40-х годах XIX века вырабатывалось шампанское "Ай-Даниль" князя Воронцова, но оно не отличалось высоким качеством, и в конце концов производство прекратилось.
• Производство шампанских вин, отличающихся от других насыщенностью углекислым газом, образующимся в результате брожения, первоначально возникло во Франции, в провинции Шампань около 1668 г.
• Всего на заводе "Новый свет" производится 10 видов игристых вин, как белых, так и красных. Все они производятся по классической бутылочной технологии (напомним, что насыщение углекислотой в этих винах совершается в течение 3-х лет непосредственно в бутылке, а не в бочке и не в резервуаре). В течение этого долгого времени, пока вино зреет, с ним в бутылках проделывается целый ряд специальных технологических операций с красивыми названиями, например ремюаж, дегоржирование. Потом в бутылку специальным дозатором вводят сироп на основе сахара и мускатных виноматериалов. В зависимости от количества сахара в этом сиропе затем получится определенный тип шампанского - брют, сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Некоторое время вино зреет ещё, набирая определенные кондиции. И лишь по истечении 3-х лет, когда все процессы завершены, вино укупоривается натуральной корковой пробкой и поступает в продажу. Все новосветские вина имеют неповторимый, праздничный аромат, который распространяется сразу после звучного хлопка пробки. Их тонкий, оригинальный и изящный букет не перепутаешь ни с каким другим.

Продукция Завода шампанских вин "Новый Свет"

Вино игристое "Шампанское коллекционное "Новый свет" белое брют

Сорта: Шардоне, Пино Фран, Алиготе, Рислинг. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Вино светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком. Аромат живой, свежий, с тонами цветущего винограда, фруктов и выдержки.

Вино игристое "Шампанское коллекционное "Новый свет" белое сухое

Сорта: Шардоне, Пино Фран, Алиготе, Рислинг. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Цвет вина светло-соломенный. Тонкая, долго незатихающая игра. Аромат тонкий с фруктовыми нотками. Вкус свежий, легкий с фруктовыми нотками и приятным покалыванием.

Вино игристое "Шампанское коллекционное "Новый свет" белое п/сухое

Сорта: Шардоне, Пино Фран, Алиготе, Рислинг. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Светло-соломенного цвета, с золотистым отливом. Игра тонкая, продолжительная. В букете вина передан аромат цветущего подсолнуха, спелых тропических фруктов и выдержки.

Вино игристое "Крымское игристое "Новый свет" красное брют выдержанное

Сорт: Каберне Совиньон. Способ производства: классический. Выдержка: 1 год. Имеет насыщенный рубиновый цвет, в аромате доминируют сортовые оттенки красных ягод

и присутствуют легкие кожаные нотки. Вкус насыщенный ягодный со сложной текстурой и длительным послевкусием.

Вино игристое "Крымское игристое "Новый свет" красное п/сладкое выдержанное

Сорт: Каберне Совиньон.Способ производства: классический. Выдержка: 1 год. Цвет вина яркий рубиновый. Аромат сложный сортовой в сочетании с тонами красных ягод (ежевика, черная смородина). Вкус полный, бархатистый с приятной фруктовостью в послевкусии.

Вино игристое "Шампанское "Новый Свет Пино Нуар" п/сухое розовое коллекционное в под. упаковке

Сорт: Пино Нуар. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Красивый розовый цвет вина. Леденцовый оттенок во вкусе, тона цветущего винограда,

фруктов и выдержки.

Вино игристое "Шампанское "Новый Свет Пино Нуар" брют розовое коллекционное в под. упаковке

Сорт: Пино Нуар. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Красивый розовый цвет вина. Леденцовый оттенок во вкусе, тона цветущего винограда, фруктов и выдержки.

Вино игристое "Новосветсткое" белое п/сладкое выдержанное

Сорт винограда: Шардоне, Рислинг Рейнский, Алиготе, Пино. Срок выдержки 9 месяцев. Цвет светло-соломенный, нежный цветочный аромат, гармоничный мягкий вкус.

Алк. 10,5-13,5% Сахар 60 г/л

Вино игристое "Новосветское" белое п/сухое выдержанное

Сорт винограда: Шардоне, Рислинг Рейнский, Алиготе, Пино. Срок выдержки 9 месяцев. Цвет оттенки от соломенного до розового. Тона цветущего винограда и фруктов.

Алк. 10,5-13,5% Сахар 40 г/л

Вино игристое "Новосветсткое" розовое п/сладкое выдержанное

Сорт винограда: Шардоне, Рислинг Рейнский, Алиготе, Пино. Срок выдержки 9 месяцев. Красивый розовый цвет. Букет тонкий с цветочными оттенками и нотками тропических фруктов. Алк. 10,5-13,5% Сахар 60 г/л

Вино игристое "Новосветское" розовое п/сухое выдержанное

Сорт винограда: Шардоне, Рислинг Рейнский, Алиготе, Пино. Срок выдержки 9 месяцев. Красивый розовый цвет. Тонкий цветочный букет, с тонами красных ягод. Мягкий гармоничный, свежий вкус. Алк. 10,5-13,5% Сахар 40 г/л

Вино игристое "Шампанское "Новый Свет Пино Нуар"

Сорт: Пино Нуар. Способ производства: классический. Выдержка: 3 года. Красивый розовый цвет вина. Леденцовый оттенок во вкусе, тона цветущего винограда, фруктов и выдержки.

 Адрес: Республика Крым, г.Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, д.1
 Телефон(ы): +7-978-914-00-10 +7-(36566)-3-35-00