Одна из раскопанных башней, относящаяся к 7200 г. имела высоту 8, 5 м (сохранившаяся высота) и ширину 10 м, внутри нее имелась каменная цистерна для хранения зерна, воды. В раскопанном городе сохранились следы человеческой деятельности — охоты, земледелия (возделывались эммер, ячмень, бобовые).

В религиозном развитии наиболее ярко проявился культ предков: у иерихонцев сложился обычай погребать умершего (его скелет или часть скелета) прямо в доме, в земляном полу. Своеобразный обряд породил в Иерихоне особый вид скульптурного портрета — воссоздание лица человека по го черепу с помощью гипса, при этом удавалось сохранить индивидуальные черты каждого человека (все найденные во время раскопок черепа-маски имеют собственные индивидуальные черты).

В Иерихоне было обнаружено несколько общественных святилищ (в том числе храмов), в некоторых из них найдены изображения трех божеств — мужчины, женщины и ребенка.

В период керамического неолита (с 6 тысячелетия) был получен кирпич (первоначально кирпичи были круглой, продолговатой формы), кирпичная кладка, позднее — расписная керамика. В это же время появились первые печати — знаки собственности. Еще в 7 тысячелетии, как полагают, здесь была одомашнена овца. В керамический период скотоводство приобрело не меньшее значение, чем земледелие.

В бронзовый период Иерихон — один из крупнейших городов Ханаана (наряду с Мегиддо и Газером) с мощными двойными оборонительными стенами, четкой планировкой улиц, многоэтажными домами. К этому времени относятся и гробницы с групповыми захоронениями, в которых был обнаружен богатый разнообразный инвентарь.

Город отличался пестротой населения, здесь жили земледельцы, рабы, ремесленники, управленцы, воины, жрецы, торговцы.

Иерихон первым из ханаанских городов был завоеван евреями. Это произошло между 15 и 13 вв., когда город был разрушен еврейскими племенами под предводительством Иисуса Навина. В Библии Иерихон упоминается более 70 раз. Согласно Библии, евреи шесть дней обходили стены города с ковчегом завета и трубили в трубы, а на седьмой день (после семикратного обхода) стены Иерихона рухнули от звуков труб завоевателей (отсюда выражение «иерихонская труба») и от криков «громким и сильным голосом» (Книга Иисуса Навина, глава 6).

Город затем не был восстановлен, одноименное поселение, существовавшее с 9 в. до н. э. находилось в другом месте, в нескольких километрах к югу от библейского Иерихона, в римское время (1 в. н. э.) отстраивался по типичному эллинистическо-римскому плану.

Раскопки Иерихона были начаты в 1868 английским археологом Ч. Уорреном, в 1907-1911 раскопки производили немецкие археологи Селлин и Ватцингер, в 1930-1936 британской экспедиции под руководством Дж. Гарстанга удалось установить, что город существовал еще в докерамический период. Раскопки совместной американо-британской экспедиции в 1952-1958 гг. во главе К. Кеньон позволили до известного предела реконструировать Иерихон каменного века.

Археологические раскопки в районе Иерихона ведутся постоянно.