Турецкий кофе [Турция]

Когда готовили кофе для султана, это действо превращалось в важнейший и очень ответственный ритуал. Процесс контролировала главная кофеварка (kahveciusta), под руководством которой трудилось не менее сорока человек. Неудивительно, что такое трепетное отношение к приготовлению кофейного напитка, требует большого разнообразия посуды. Это джезвы (турки), чашки, чайники, чаши для охлаждения, подвесы и подносы, подставки. Всю утварь для приготовления и подачи кофе в Турции традиционно изготавливают их серебра, меди и даже золота.

Кофе по-турецки варят в джезве не более двадцати минут на небольшом огне, делая в процессе приготовления небольшие перерывы (снимая емкость с огня). Отличительная особенность турецкого кофе – наличие густой пенки.

Мужчины в Турции пьют кофе без сахара, лишь иногда добавить его в свою чашку могут женщины. Вместо сахара чаще пьют напиток вприкуску с чем-нибудь сладким (рахат-лукум, халва, варенье). В качестве ароматизаторов в питье принято добавлять гвоздику, жасмин, ваниль и другие специи по вкусу.

Сейчас турки уже не держат рецепты приготовления кофе по-турецки в тайне, но, не смотря на это, европейцы так и не освоили все премудрости этого деликатного процесса, придумав вместо этого великое множество собственных рецептов.

Оказывается, кофе по-турецки в умеренных дозах приносит пользу человеческому организму и помогает при некоторых проблемах со здоровьем. Этот напиток полезен для пищеварительной и нервной системы, помогает избавиться от лишнего веса. 50 мг кофеина в день легко выводится из организма, не вызывает побочных эффектов, такую дозу можно считать абсолютно безопасной для здоровья. К тому же, заряд солнечного настроения, оптимизма и бодрости после чашечки турецкого кофе вам обеспечен.

Рецепт приготовления настоящего кофе по-турецки:

• В джезву - специальную металлическую емкость для варки кофе, поместите мелко смолотый кофе. На одну чашку воды должна приходиться одна чайная ложка с горкой молотого кофе.
• Добавьте в джезву сахар по вкусу. Нельзя добавлять сахар в сваренный кофе, ведь это полностью изменит и даже испортит вкус напитка. Допустимо вскипятить чистую воду, а затем добавить в нее молотый кофе и сахар.
• Поставьте джезву на маленький огонь, нагревайте жидкость, размешивая её в течение первой минуты чайной ложкой. Когда появится пенка, снимите ее ложкой и распределите по кофейным чашкам, после этого снова поставьте джезву на слабый огонь. Когда пена поднимется во второй раз, разлейте готовое кофе по чашкам. Главное в приготовлении напитка бодрости – не дать пенке «убежать», а кофе в джезве – сильно закипеть.

Если вдруг, путешествуя по Турции, вы решите насладиться местным кофе, то в любом кафе или ресторане гостеприимные местные жители с удовольствием сделают вам такой напиток, как вы любите, нужно лишь знать, как объяснить официанту, какой именно кофе вы желаете отведать.

Скажите ему:

• sekerli (ше кер ли), в том случае, если хотите заказать приторно сладкий кофе;
• orta sekerli (ор та ше кер ли), если вам нужен умеренно сладкий кофе;
• az sekerli (аз ше кер ли), если желаете, чтобы вам принесли лишь слегка подслащенный кофе;
• sade (са дэ), если вам необходим не сладкий кофе.

Турки настолько любят и боготворят кофейный напиток, что придумали множество пословиц, связанных с ним. К примеру, они любят говорить, что одну выпитую чашку кофе по-турецки сорок лет помнят. Также всякий раз повторяют, что кофе должен быть жарким, как ад, черным, как ночь, сладким, как любовь. Своим детям турки запрещают пить этот живительный напиток, пугая: «Не пей кофе, почернеешь». Лишь в редких случаях малышам разрешают макать кусочек сахара в чашку с пахучим напитком.

Даже если вы не фанат кофейных напитков, не стоит отказывать себе в удовольствии отведать турецкий кофе. Его необычный крепко-сладкий вкус и изысканный аромат вы запомните навсегда.