Что попробовать в греческой таверне. Часть I [Греция]

Здесь не смотрят, в какой руке Вы держите вилку, а в какой нож — здесь вообще по-минимуму используют приборы. Смена тарелок после перемены блюд Вам тоже не грозит: едят все зачастую из общей тары, а в некоторых тавернах еду и вовсе «сервируют» прямо на столе, накрытом чистой бумагой, без всякой тарелки. Столы — большей частью грубые, деревянные, накрытые либо чистой клетчатой скатертью, либо бумагой.

Как только Вы разместитесь за столом, официант принесёт бутылку воды и корзинку с хлебом. Это может быть свежий хлеб, либо скордопсомо — гренки, подрумяненные с оливковым маслом, специями и чесноком.

Время сделать заказ… начните с закусок. В какой бы таверне и в какой части Греции Вы не находились, грех не попробовать дзадзыки! Это холодная закуска, смесь густого греческого йогурта с тёртым огурцом и чесноком. В тарелочку с дзадзыки гости по очереди обмакивают хлеб и вылизывают начисто, вскоре в неё можно смотреться как в зеркало! Любители баклажанной икры оценят также её местный аналог — мелидзаносалата.

Увидев в меню русский салат, не удивляйтесь: так греки называют оливье. Впрочем, при его приготовлении ограничаваются двумя-тремя ингредиентами и большим количеством майонеза, так что, приостановив патриотический порыв, задумайтесь — оно Вам надо?

Слышали про долма в виноградных листьях? А про долмадакья? Представьте себе долма, только совсем маленьких размеров, и зачастую без мяса. Каждая греческая хозяйка обладает собственным, семейным рецептом этого блюда.

Из горячих закусок постарайтесь попробовать как можно больше сыров. Жёлтый сыр или белый, жареный, печёный или приготовленный на гриле, с овощами, специями или в панировке — все вместе и каждый в отдельности, они потрясут Ваше кулинарное воображение! Отдельно советую отведать сырные шарики — касерокрокетес и буйорти — сыр фета, запечённый с помидором и острым перцем.

Примечание: любой сыр надо есть горячим, как только принесли! Оставьте солидарность с соседями по столу и этикет, в таверне этикет один: кто не успел, то опоздал, и постарайтесь съесть всё заказанное подчистую, иначе хозяин заведения посчитает, что еда Вам не по вкусу!

От сыров перейдём к овощам: где, как ни в Греции, умеют с таким совершенством приготовить кабачки и баклажаны. В каком бы виде Вы их ни заказали, Вы не прогадаете.

Рекомендация: ещё никого не оставляли равнодушным колокифакья — кабачки, нарезанные тонкими ломтиками и жареные в большом количестве оливкового масла. Приготовленные таким образом, они напоминают кабачковые чипсы. К колокифакья обычно подают острый чесночный соус. А чего стоит баклажан, фаршированный помидором и сыром фета! Однако, не забывайте: основное блюдо ещё впереди!

Какой бы ассортимент Вы ни вычитали из меню, самый беспроигрышный вариант — это деревенский салат, известный за границей под именем Греческого. Он — неизменный спутник любого стола, без него ни одна трапеза не является полной. Греческий салат стал очень популярным во всём мире, и всё же не питайте иллюзий, что Вы пробовали его, пока не отведаете это нехитрое блюдо в греческой таверне. Крупно порубленные овощи и разбросанные оливки, ароматные, сладкие кольца лука, но главное — неподражаемый, свежайший, ноздристый сыр фета, сбрызнутый оливковым маслом — вот и весь нехитрый рецепт! — но душа Ваша отправляется вместе с желудком в путешествие по райским кущам…

Ежели какой-нибудь из компонентов деревенского салата Вам не по вкусу, закажите рокка-марули — произведение из листьев салата с зеленью руккола, сдобренное бальзамическим уксусом. Вкусно, полезно и недорого.

Итак, как всегда – на самом интересном месте — мы прервемся, дабы подготовить вторую часть кулинарного путеводителя по греческой таверне, рассказав об основных блюдах.