Пьядина – это пресная лепешка, для приготовления которой требуется пшеничная мука, свиной жир (или оливковое масло), соль и вода. Традиционно ее готовят на глиняной сковородке с низкими бортиками, хотя сегодня чаще используют металлические листы.

Изначально пьядина считалась пищей беднейших слоев населения. Сегодня она включена в список традиционных итальянских продуктов питания региона Эмилия-Романья.

Особенно она характерна для Форли, Чезена и Римини, распространена в Равенне и в остальной части Романьи, вплоть до Монтефельтро, провинции Пезаро, Урбино и Феррара, а также в Республике Сан-Марино. И повсюду пьядина разная: форлийская, чезенская и равенская – более плотная, напоминающая хлеб, в Римини это тонкая лепешка, пезарская пьядина, которую также называют креща (crescia) или кростоло (сrostolo) – разновидность фокаччи.

Чаще всего пьядину складывают пополам и кладут в нее различные начинки: кусочки колбасы, жаренной с луком или приготовленной на гриле, ломтики запеченной свинины, запеченные овощи с зеленью, шоколадный крем, джем или Нутеллу.

В последнее время стала популярна так называемая пьядицца (piadizza). Для ее приготовления берется тонкая пьядина, в которую заворачивают начинку, традиционно используемую для пиццы.