Основные блюда из рыбы в Португалии

Во главе португальской рыбной кухни стоит сушеная треска «бакаляу» (bacalhau), которая, кстати, раньше считалась едой бедняков, а в наше вермя является деликатесом. Перед приготовлением бакаляу вымачивают не менее 30 часов, периодически меняя воду.

Самые популярные блюда из бакаляу

Bacalhau à Brás (Бакаляу а Браш) — кусочки трески с жареным соломкой картофелем, тонко нарезанным луком, яйцом, маслинами и петрушкой.
Bacalhau com Natas (Бакаляу ком наташ) — запекается в духовке с ароматным белым соусом Бешамель со сливками, с луком, картофелем обжаренным кубиками и тертым сыром. Это традиционное Рождественское блюдо Португалии.
Bacalhau assado com batatas a murro (Бакаляу ассаду ком бататаш а мурру) — крупный кусок трески, жареный на гриле или в духовке с луком, оливковым маслом, чесноком. Подается с молодым картофелем, приготовленным по традиционному рецепту. Картофель, поварив до полуготовности, разбивают ударом кулака и запекают в духовке («a murro» — означает «под ударом, битый»)
Из бакаляу делают много других блюд и закусок, например Pastel de bacalhau (Паштел де бакаляу) — жареные крокеты из трески, очень популярны в Португалии.

Сардины также занимают особое место в португальской традиционной кулинарии. Готовят их обжарив на гриле до золотистой корочки. Такое блюдо называется Sardinhas grelhadas; подаётся с отварным картофелем и салатом, нередко на кусочке традиционного хлеба «броа» (broa).
Sardinhas assadas — сардины жаренные на сковороде, а не на гриле.
Самые вкусные сардины можно попробовать в сезон с мая по ноябрь. В это время в них содержится достаточное количество жира, чтобы дать отличный аромат и вкус.
Жареные сардины являются главным блюдом празднования в честь покровителя Лиссабона, Святого Антониу (Santo Antonio), который проходит в июне.

Помимо блюд из бакаляу и сардин существует множество других, но все они готовятся, главным образом, на гриле или сковороде. Дома португальцы запекают рыбу в соляном панцире (ao sal); в ресторане вряд ли встретите потому что процесс приготовления рыбы в соли занимает не менее 40 минут.
Не стоит называть кусок рыбы стейком, как это принято в России (стейк из рыбы). В Португалии стейк — это мясо и только мясо.

Приведем краткий словарь, чтобы вы могли ориентироваться при заказе рыбных блюд:

• Peixe (пейш) — рыба
• Posta (пóшта) — кусок
• Assado (ассáду) — запечёный
• Frito (фриту) — жареный в масле
• Panado (панаду) — жареный в панировке
• Grelhado (грельáду) — жареный на гриле
• Eshcolado (школáду) — рыба, разрезанная пополам вдоль. Жарится на гриле.
• Atum (атýм) — тунец
• Salmão (салмáу) — лосось
• Bacalhau (бакаляу) — сушеная треска
• Carapau (карапáу) — ставрида
• Dourado (дораду) — дорада или спарус
• Robalo (рубáлу) — сибас
• Linguado (лингуáду) — морская камбала
• Pargo (пáргу) — парго или красный лютианус — болшая рыба с красной чешуей и белым мясом
• Pescada (пешкáда) — хек
• Tamboril (тамбури́л) — удильщик или морской чёрт — деликатесная рыба
• Truta (трута) — форель
• Ovas (óваш) — икра рыб
• Peixe gato (пейш гáту) — сом, дословный перевод «рыба-кот»
• Perca (пéрка) — окунь

Блюда из морепродуктов в Португалии

Морепродукты в Португалии всегда свежие и отличного качества. В ресторане можно заказать любимые вами морепродукты — в меню цены, как правило, указаны за кг. А также можно заказать готовый набор-ассорти из разных морепродуктов, рыбы.

Блюда из морепродуктов

Sapateira recheada (Сапатейра решеада) — блюдо из краба Сапатейра. Отдельно подают клешни вместе со специальным молотком для извлечения мяса. И отдельно — салат в панцире краба из крабового мяса, яиц со специями, который едят с гренками или свежим хлебом.
Lulas Recheadas (Лулаш решеадаш) — фаршированные кальмары, подаются с отварным картофелем.
Arroz de Marisco (Аррож де маришку) — рагу из риса с морепродуктами и овощами.
Arroz de Polvo (Аррож де полву) — рагу из осьминога, риса с томатом и луком.
Amêijoas à Bulhão Pato (Амейжоаш а бульау пату) — моллюски, приготовленные в соусе с лимоном, вином, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.

Словарь португальских морепродуктов:

• Marisco (мари́шку) — морепродукты
• Sapateira (сапатéйра) — краб
• Santola (сантóла) — тоже краб, но другой
• Ostras (óштраш) — устрицы
• Lagosta (лагóшта) — лангуст
• Lagostim (лагушти́н) — морской рак
• Ameijoas (амéйжоаш) — моллюски
• Camarão (камарáу) — креветка
• Gamba (гáмба) — тоже креветка, но другая, немного мягче чем обычная
• Carabineiros (карабинéйруш) — ещё один подвид креветок
• Búzios (бýзиуш) — морские улитки
• Canilha (кани́ля) — тоже улитки, крупнее чем бузиуш
• lingueirão, navalha (лингейрáу, навáля) — моллюск вытянутой формы, как палочка
• Navalheiras (навалéйраш) — небольшие крабы
• Lavagante (лавагáнт) — омар
• Percebes (персéбеш) — морские уточки
• Polvo (пóлву) — осьминог
• Lulas (лýлаш) — кальмары
• Pota (пóта) — разновидность кальмара. Крупнее и с щупальцами, которые могут подаваться как самостоятельное блюдо — щупальца кальмара (Tentaculos de pota)
• Chocos (шóкуш) — каракатицы; sem/com tintas (сэнь/ком тинташ) — без чернил / с чернилами