Сокка - горячее и ароматное ницевское блюдо [Ницца]

Сокка – (с фр. Socca) традиционное блюдо на юге Франции изготовленное из муки нута (с фр. farine de pois chiche) с добавлением оливкового масла. Пришедшая во Францию из итальянской Лигурии, сегодня сокка считается фирменным блюдом в Ницце, Монако и Ментоне. В Италии, от Вентимильи до Специи это блюдо называется фарината, к югу от Пьемонта – бэлькауда (в дословном переводе: красивая и горячая). В Толуне её называют кад (cade).

Внешний вид

Сокка представляет собой большой тонкий блин, приготовленный на большой тонкой пластине (похожей на гигансткую сковороду) в песи для пиццы. В готовом виде желто-оранжевая лепешка имеет красивый золотистый оттенок и местами может быть пригоревшей.

История

Изготовление блюд из муки нута уходит началось в далеком прошлом (более 8000 лет назад) в Египте, Месопотамии и на
Ближнем Востоке. Самым популярным на сегодняшний день блюдом из измельченного нута является фалафель.
Сарацины привезли рецепты блюд из нута на юг Италии и Сицилию. А в Средние века в Лигурии стал популярным рецепт сегодняшней сокки, а именно смесь муки нута с оливковым маслом, солью и специями.
На Лазурном берегу сокку традиционно продают в бумажных кульках на Кур Салея и в Старой Ницце. Французы называют это блюдо casse-croûte (закуска) или repas du pauvre (еда бедных). Горячая и ароматная, она идеальна, чтобы заморить червячка.

Дегустация

Сокка должна быть нежной и мягкой внутри с хрустящей корочкой, по-этому её подают и едят горячей, только что из печи. Остыв, сокка становиться жесткой и вязкой, теряя свои вкусовые качества. Являясь традиционным блюдом, она входит в круг, так называемой «ницевской» или «провансальской» кухни, к которой также относятся Писаладьер (Pissaladière) и Панбанья (Pan bagnat).

Стоимость

В 1970х годах цена сокки в Ницце составляла около 0,5 франков (=0,07 €), к 90-м годам она сотила примено 9 – 10 франков (= 1,3 – 1,5 €). Сегодня Вы сможете купить сокку за 2,50 € (= 16 франков).

Ницца - Советы и полезная информация

Общая информация
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
Безопасность
Схемы
Прочее

Ницца - Список достопримечательностей

Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Музеи
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
Памятники
Парки и природные достопримечательности
Площади, улицы, фонтаны
Пляжи, аквапарки, купальни, бани, аквариумы
Театры
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее

В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей