История

Изготовление блюд из муки нута уходит началось в далеком прошлом (более 8000 лет назад) в Египте, Месопотамии и на

Ближнем Востоке. Самым популярным на сегодняшний день блюдом из измельченного нута является фалафель.

Сарацины привезли рецепты блюд из нута на юг Италии и Сицилию. А в Средние века в Лигурии стал популярным рецепт сегодняшней сокки, а именно смесь муки нута с оливковым маслом, солью и специями.

На Лазурном берегу сокку традиционно продают в бумажных кульках на Кур Салея и в Старой Ницце. Французы называют это блюдо casse-croûte (закуска) или repas du pauvre (еда бедных). Горячая и ароматная, она идеальна, чтобы заморить червячка.

Дегустация

Сокка должна быть нежной и мягкой внутри с хрустящей корочкой, по-этому её подают и едят горячей, только что из печи. Остыв, сокка становиться жесткой и вязкой, теряя свои вкусовые качества. Являясь традиционным блюдом, она входит в круг, так называемой «ницевской» или «провансальской» кухни, к которой также относятся Писаладьер (Pissaladière) и Панбанья (Pan bagnat).

Стоимость

В 1970х годах цена сокки в Ницце составляла около 0,5 франков (=0,07 €), к 90-м годам она сотила примено 9 – 10 франков (= 1,3 – 1,5 €). Сегодня Вы сможете купить сокку за 2,50 € (= 16 франков).