Ресторан Нома [Копенгаген]

The Restaurant Noma / Restaurant Noma

Один из« лучших ресторанов в мире» по версии престижного британского журнала «Restaurant». Две звезды Мишлен из трех возможных. Кухня: Европейская, Скандинавская, Датская. Особым деликатесом являются муравьи и соус из саранчи.

Кухня: европейская, скандинавская, датская.

Меню лучшего ресторана мира - Noma в Копенгагене: муравьи и соус из саранчи.

Знаменитый ресторан был награжден первым местом в рейтинге Сан-Пеллегрино, который включает в себя 50 лучших ресторанов мира, располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Номарасположен на первом этаже в отремонтированном складе восемнадцатого века в конце канала в старом Христианхавне, в районе с одноименным названием.

Показать больше

В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классической кухней, в котором помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.

Его интерьер пропитан скандинавской простотой: пол из сырых досок, беленые кирпичные стены, простые столы и стулья со шкурами на спинках.

Рестораном заведует 34-летний Рене Реджепи. Он любит экспериментировать. Следующие блюда Номы будут использовать бактериальные и дрожжевые процессы, которые изменяют химический состав пищевых продуктов, - говорит Рене Реджепи о проводимых в настоящее время экспериментах. "После многих месяцев, в конце концов, удаль разработать волшебный процесс", - добавляет он.

Сейчас вся команда поваров и ученых, предлагает усовершенствовать блюда на гриле, которые ранее мариновались в ферментированной густой пасте из половинок желтого гороха. Ароматная темная жидкость напоминает густой соевый соус.

Реджепи ввел в меню три вида муравьев. Гостям блюдо пришлось по вкусу. Но это было совсем не так просто. Реджепи в течении двух лет проверял, можно ли безопасно есть муравьев, откуда их брать и, прежде всего, - в каком виде они должны попасть на тарелку. И еще нужно было набраться мужества, чтобы их предложить.

"Это табу. Люди были напуганы", - сказал о выходе муравьев в меню. В начале подавали их живыми. Глава ресторана, отмеченного двумя звездами в красном гиде Мишлен говорит, что был удивлен и очень разочарован. Живые муравьи должны были исчезнуть с карты.

В настоящее время подаются в малых количествах - в одном из блюд и десерте, а саранча с поля, после прохождения ферментации, входит в состав двух блюд, в виде соуса, как соус из рыбы.

Муравьи бывают трех типов: один с сильным ароматом кориандра, во втором преобладает лимонная трава и любисток, а третий - это кислое, как лимон.

Муравьи берутся из датских лесов. После замораживания они перемалываются в пасту, которая в сочетании с творогом и черникой является компонентом десерта "Черника и муравьи".
Ресторан Нома сосредоточен на привлечении лучшего сырья из Скандинавии, Исландии, откуда импортируется творог и палтус, с Гренландии овцебыков.

Ресторан для себя сам коптит мясо, делает соленья, винные уксусы и другие продукты, а также производит собственное плодовое бренди и алкогольные напитки.

В кухне используются фруктовые соки, фруктовые и винные уксусы для соусов и супов, а в сезон - прежде всего, овощи, специи и дико растущие травы и растения. Даже мох.

Нома предлагает "новую датскую кухню", которая развивается с 2004 года под девизом "чистота, простота и свежесть". Ее инициаторами были Реджепи и Клаус Мейер, с которым Рене основал ресторан. Целью этой инициативы является продвижение натуральных продуктов в качестве основы для новых блюд.

Источник информации: www.kopengagen-daniya.ru

Достопримечательности рядом

Эксперементариум | Кристиансхавн | Христиания | Оперный театр Копенгагена | Замок Шарлоттенборг | Церковь Спасителя | Новая гавань | Парк Амалиехавен | Королевский театр Дании | Амалиенборг | Музей мировых рекордов Гиннесса | Церковь Фредерика | Копенгагенская фондовая биржа | Королевская библиотека

Ресторан Нома на карте

Копенгаген: как найти «Ресторан Нома»

Копенгаген - список достопримечательностей

Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Мосты
Музеи
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
Памятники
Парки и природные достопримечательности
Площади, улицы, фонтаны
Пляжи, аквапарки, купальни, бани, аквариумы
Театры
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее

В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей

Копенгаген - Советы и полезная информация

Общая информация
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
Безопасность
Схемы
Прочее
Другие города