Ресторан Нома [Копенгаген]
The Restaurant Noma/Restaurant Noma
Описание
Кухня: европейская, скандинавская, датская.
Меню лучшего ресторана мира - Noma в Копенгагене: муравьи и соус из саранчи.
Знаменитый ресторан был награжден первым местом в рейтинге Сан-Пеллегрино, который включает в себя 50 лучших ресторанов мира, располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Номарасположен на первом этаже в отремонтированном складе восемнадцатого века в конце канала в старом Христианхавне, в районе с одноименным названием.
В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классической кухней, в котором помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.
Его интерьер пропитан скандинавской простотой: пол из сырых досок, беленые кирпичные стены, простые столы и стулья со шкурами на спинках.
Рестораном заведует 34-летний Рене Реджепи. Он любит экспериментировать. Следующие блюда Номы будут использовать бактериальные и дрожжевые процессы, которые изменяют химический состав пищевых продуктов, - говорит Рене Реджепи о проводимых в настоящее время экспериментах. "После многих месяцев, в конце концов, удаль разработать волшебный процесс", - добавляет он.
Сейчас вся команда поваров и ученых, предлагает усовершенствовать блюда на гриле, которые ранее мариновались в ферментированной густой пасте из половинок желтого гороха. Ароматная темная жидкость напоминает густой соевый соус.
Реджепи ввел в меню три вида муравьев. Гостям блюдо пришлось по вкусу. Но это было совсем не так просто. Реджепи в течении двух лет проверял, можно ли безопасно есть муравьев, откуда их брать и, прежде всего, - в каком виде они должны попасть на тарелку. И еще нужно было набраться мужества, чтобы их предложить.
"Это табу. Люди были напуганы", - сказал о выходе муравьев в меню. В начале подавали их живыми. Глава ресторана, отмеченного двумя звездами в красном гиде Мишлен говорит, что был удивлен и очень разочарован. Живые муравьи должны были исчезнуть с карты.
В настоящее время подаются в малых количествах - в одном из блюд и десерте, а саранча с поля, после прохождения ферментации, входит в состав двух блюд, в виде соуса, как соус из рыбы.
Муравьи бывают трех типов: один с сильным ароматом кориандра, во втором преобладает лимонная трава и любисток, а третий - это кислое, как лимон.
Муравьи берутся из датских лесов. После замораживания они перемалываются в пасту, которая в сочетании с творогом и черникой является компонентом десерта "Черника и муравьи".
Ресторан Нома сосредоточен на привлечении лучшего сырья из Скандинавии, Исландии, откуда импортируется творог и палтус, с Гренландии овцебыков.
Ресторан для себя сам коптит мясо, делает соленья, винные уксусы и другие продукты, а также производит собственное плодовое бренди и алкогольные напитки.
В кухне используются фруктовые соки, фруктовые и винные уксусы для соусов и супов, а в сезон - прежде всего, овощи, специи и дико растущие травы и растения. Даже мох.
Нома предлагает "новую датскую кухню", которая развивается с 2004 года под девизом "чистота, простота и свежесть". Ее инициаторами были Реджепи и Клаус Мейер, с которым Рене основал ресторан. Целью этой инициативы является продвижение натуральных продуктов в качестве основы для новых блюд.
Источник информации: www.kopengagen-daniya.ru
Адрес: Strandgade 93, 1401 København K
Телефон(ы): +45 32 96 32 97
Достопримечательности рядом
Экскурсии в Копенгагене
Все экскурсии на русском языке. Можно сразу выбрать необходимую категорию экскурсий.
Все (24) | Обзорные (11) | Групповые (1) | Пешком (17) | Музеи и искусство (5) | Прогулки (17) | Экспресс-экскурсии (19) | Летние (24) | Тематические (24) | Пешеходные (15) | Мини-группы (1) | Осенью (22) | Зимой (22) | На выходные (7) | Весной (18) | Необычные маршруты (7) | Индивидуальные (23) | Вечерние (10) | Ночные (2) | В августе (19) | Нескучные (3) | Что ещё посмотреть (9) | На Рождество (10) | Парки (4) | На велосипеде (1) | Летом (6) | На автомобиле (5) | История и архитектура (5) | Лучшие (13) | Для детей (1) | Речные прогулки (1) | Круизы однодневные (1) | Водные для детей (1) | Рождественские (1) | Гастрономические (4) | Дегустации (2) | На английском языке (6) | На выходных (4) | Переулки и улицы (1) | Однодневные (1) | Экскурсионные туры (1) | Усадьбы и дворцы (1) | За городом (1) | Новые (1)Отзывы на ««Ресторан Нома»» (Копенгаген)
Общий рейтинг Гугл
(4.5, всего отзывов: 1150). Ниже приведено несколько последних отзывов, полученных от Гугла.Ресторан Нома располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Нома.
Космически вкусно. Космически дорого. Космически сложно туда попасть.
Noma was even more wonderful than we expected. The site was stunning, the staff were smiley, the service was superb and the food... Fabulous! ?A dinner here is definitely something worth splurging on.
What is there to say that hasn’t been said already? It’s Noma! The food was incredible, inventive but not gratuitously so. The staff were so friendly. The drinks pairing was ideal. It’s not just a meal.
발효를 모티브로 해산물시즌 콘셉을 더한 아주 기분 좋은 디너. 가히 세계탑급 레스토랑의 하이퀄리티 테크닉과 섬세함이 엿보이는 요리들, 1~10까지 빈틈없는 감동과 놀라움을 선사해주었다. 조금은 난해할수 있으나, 다소 한국의 발효와는 다른 스칸디나비아스러운 발효기법과 그 맛을 느끼기에 충분하였고 서비스는 최상..가격은 숫자일뿐, 쉐프의 철학과 엄청난 노력들이 묻어있는 디쉬들을 감상해보길 추천
Что посмотреть в Копенгагене
Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Мосты
Музеи
- Геологический музей
- Государственный музей искусств
- Зоологический музей
- Коллекция Хиршпрунга
- Музей Ганса Христиана Андерсена
- Музей Давида
- Музей дизайна
- Музей мировых рекордов Гиннесса
- Музей пива Carlsberg
- Музей почты и телекоммуникаций
- Музей Рипли
- Музей Торвальдсена
- Национальный музей
- Новая глиптотека Карлсберга
- Планетарий Тихо Браге
- Музей военной истории и оружия
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
- Ресторан Geranium
- Ресторан Kodbyens Fiskebar
- Ресторан Manfreds
- Ресторан Radio
- Ресторан Relæ
- Ресторан Киин Киин
- Ресторан Нома
Памятники, скульптуры, статуи
- Колонна Ивара Хюитфельда
- Памятник Г. Х. Андерсену (возле здания ратуши)
- Памятник Г. Х. Андерсену (Розенборг)
- Памятник Марии Орлеанской
- Русалочка
Парки и природные достопримечательности
- Ботанический сад
- Копенгагинский зоопарк
- Парк «Суперкилен»
- Парк Амалиехавен
- Парк Королевский сад
- Парк Орстед
- Фелледпарк
Площади, улицы, фонтаны, районы
Пляжи, аквапарки, купальни, бани, аквариумы
Театры и концертные залы
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее
В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей
Копенгаген - Советы и полезная информация
Общая информация
- Copenhagen Card
- Административное деление
- Информационный туристический центр
- Курение в общественных местах
- Медицинская помощь
- Основные сведения
- Праздники и нерабочие дни
- Работа учреждений
- Чаевые
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
- Автобусы Копенгагена
- Аренда машин
- Билеты на общественный транспорт Копенгагена
- Велосипеды
- Городской железнодорожный транспорт Копенгагена (S-tog)
- Из Копенгагена в соседнюю Швецию
- Как добраться из аэропорта Копенгагена
- Метро
- Планировщик маршрута
- Правила для велосипедистов в Дании
- Схема метро
- Схема метро со строящимися станциями
- Такси в Копенгагене
- Таможня
- Цветовые зоны общественного транспорта