Ресторан Нома [Копенгаген]

The Restaurant Noma/Restaurant Noma
Один из« лучших ресторанов в мире» по версии престижного британского журнала «Restaurant». Две звезды Мишлен из трех возможных. Кухня: Европейская, Скандинавская, Датская. Особым деликатесом являются муравьи и соус из саранчи.

Описание

Кухня: европейская, скандинавская, датская.

Меню лучшего ресторана мира - Noma в Копенгагене: муравьи и соус из саранчи.

Знаменитый ресторан был награжден первым местом в рейтинге Сан-Пеллегрино, который включает в себя 50 лучших ресторанов мира, располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Номарасположен на первом этаже в отремонтированном складе восемнадцатого века в конце канала в старом Христианхавне, в районе с одноименным названием.

Показать больше

В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современной интерпретацией нордической кухни, нежели классической кухней, в котором помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.

Его интерьер пропитан скандинавской простотой: пол из сырых досок, беленые кирпичные стены, простые столы и стулья со шкурами на спинках.

Рестораном заведует 34-летний Рене Реджепи. Он любит экспериментировать. Следующие блюда Номы будут использовать бактериальные и дрожжевые процессы, которые изменяют химический состав пищевых продуктов, - говорит Рене Реджепи о проводимых в настоящее время экспериментах. "После многих месяцев, в конце концов, удаль разработать волшебный процесс", - добавляет он.

Сейчас вся команда поваров и ученых, предлагает усовершенствовать блюда на гриле, которые ранее мариновались в ферментированной густой пасте из половинок желтого гороха. Ароматная темная жидкость напоминает густой соевый соус.

Реджепи ввел в меню три вида муравьев. Гостям блюдо пришлось по вкусу. Но это было совсем не так просто. Реджепи в течении двух лет проверял, можно ли безопасно есть муравьев, откуда их брать и, прежде всего, - в каком виде они должны попасть на тарелку. И еще нужно было набраться мужества, чтобы их предложить.

"Это табу. Люди были напуганы", - сказал о выходе муравьев в меню. В начале подавали их живыми. Глава ресторана, отмеченного двумя звездами в красном гиде Мишлен говорит, что был удивлен и очень разочарован. Живые муравьи должны были исчезнуть с карты.

В настоящее время подаются в малых количествах - в одном из блюд и десерте, а саранча с поля, после прохождения ферментации, входит в состав двух блюд, в виде соуса, как соус из рыбы.

Муравьи бывают трех типов: один с сильным ароматом кориандра, во втором преобладает лимонная трава и любисток, а третий - это кислое, как лимон.

Муравьи берутся из датских лесов. После замораживания они перемалываются в пасту, которая в сочетании с творогом и черникой является компонентом десерта "Черника и муравьи".
Ресторан Нома сосредоточен на привлечении лучшего сырья из Скандинавии, Исландии, откуда импортируется творог и палтус, с Гренландии овцебыков.

Ресторан для себя сам коптит мясо, делает соленья, винные уксусы и другие продукты, а также производит собственное плодовое бренди и алкогольные напитки.

В кухне используются фруктовые соки, фруктовые и винные уксусы для соусов и супов, а в сезон - прежде всего, овощи, специи и дико растущие травы и растения. Даже мох.

Нома предлагает "новую датскую кухню", которая развивается с 2004 года под девизом "чистота, простота и свежесть". Ее инициаторами были Реджепи и Клаус Мейер, с которым Рене основал ресторан. Целью этой инициативы является продвижение натуральных продуктов в качестве основы для новых блюд.

Источник информации: www.kopengagen-daniya.ru

 Адрес: Strandgade 93, 1401 København K
 Телефон(ы): +45 32 96 32 97

Достопримечательности рядом

Эксперементариум | Кристиансхавн | Христиания | Оперный театр Копенгагена | Замок Шарлоттенборг | Церковь Спасителя | Новая гавань | Парк Амалиехавен | Королевский театр Дании | Амалиенборг | Музей мировых рекордов Гиннесса | Церковь Фредерика | Копенгагенская фондовая биржа | Королевская библиотека
Показать «Ресторан Нома» на карте

Ресторан Нома на карте

Как найти «Ресторан Нома» в Копенгагене

Отзывы на ««Ресторан Нома»» (Копенгаген)

Общий рейтинг Гугл (4.5, всего отзывов: 1150). Ниже приведено несколько последних отзывов, полученных от Гугла.

Marina Omsk, 2017-03-04

Ресторан Нома располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Нома.
Petr Didenko, 2018-06-12

Космически вкусно. Космически дорого. Космически сложно туда попасть.
Benjamin Strum, 2020-03-17

Noma was even more wonderful than we expected. The site was stunning, the staff were smiley, the service was superb and the food... Fabulous! ?A dinner here is definitely something worth splurging on.
Jonathan Meager, 2020-03-12

What is there to say that hasn’t been said already? It’s Noma! The food was incredible, inventive but not gratuitously so. The staff were so friendly. The drinks pairing was ideal. It’s not just a meal.
Sthm Aesop, 2020-03-09

발효를 모티브로 해산물시즌 콘셉을 더한 아주 기분 좋은 디너. 가히 세계탑급 레스토랑의 하이퀄리티 테크닉과 섬세함이 엿보이는 요리들, 1~10까지 빈틈없는 감동과 놀라움을 선사해주었다. 조금은 난해할수 있으나, 다소 한국의 발효와는 다른 스칸디나비아스러운 발효기법과 그 맛을 느끼기에 충분하였고 서비스는 최상..가격은 숫자일뿐, 쉐프의 철학과 엄청난 노력들이 묻어있는 디쉬들을 감상해보길 추천

Что посмотреть в Копенгагене

Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Мосты
Музеи
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
Памятники, скульптуры, статуи
Парки и природные достопримечательности
Площади, улицы, фонтаны, районы
Пляжи, аквапарки, купальни, бани, аквариумы
Театры и концертные залы
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее

В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей

Копенгаген - Советы и полезная информация

Общая информация
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
Безопасность
Схемы
Прочее