Главная → Россия → Москва → Советы → ​Еда и напитки в Москве

​Еда и напитки в Москве [Москва]

Русская кухня известна во всем мире своими деликатесами: красной и черной икрой, рыбой (осетриной, севрюжиной, семгой), маринованными и солеными грибами, а также кристально-прозрачной московской водкой. Однако эти праздничные продукты, несмотря на свою аутентичность, не дают полного представления о русской кухне в общем и о кулинарных традициях Москвы в частности.

Чтобы предстать на нашем столе в нынешнем виде, кухня Москвы прошла путь развития длиною в тысячу лет, выделившись в отдельную кулинарную ветвь в XVII веке, и сложившись окончательно чуть более ста лет назад, во второй половине XIX века. Именно в тот период появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян), и множество истинно «московских» блюд. Московская кухня — обильная и сытная. Во все времена лучшие продукты свозили в Москву со всей Руси.

Показать больше

Главное место на столе всегда занимал хлеб. Именно хлебом и пирогами издавна славилась Москва. С жидкими блюдами на обед простой люд съедал обычно до килограмма черного ржаного хлеба. Белый пшеничный хлеб получил распространение только в начале XX века. После 1917 года ассортимент мучных изделий простых москвичей пополнился вермишелью, макаронами и т. п. Москва также славилась расстегаями и блинами: их пекли с самыми разнообразными начинками — рыбными, грибными, овощными.

Первые жидкие блюда традиционно подавали после пирогов и мясных блюд. Среди первых блюд присутствовали супы, похлебки, щи, уха, рассольники, холодные супы (ботвиньи, окрошки). Ассортимент первых блюд значительно пополнился в XVIII — XX веках: из западноевропейских кулинарных культур пришли бульоны, супы-пюре, заправочные супы с мясом и крупами.

На столе москвичей всегда присутствовала рыба в различных вариациях, мясо же ели в основном зимой, когда его легче было хранить. Рыба употреблялась паровая, отварная, жареная, фаршированная (кашами, луком, грибами), тушеная, заливная, печеная в чешуе, соленая, вяленая, сушенная на ветру и солнце (вобла).

Среди традиционных видов мяса в Москве использовались свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (лосятина, заяц дикий кабан). Широкое распространение получили также блюда из измельченного мяса: разнообразные виды котлет, биточков, колбас, среди которых самые популярные — «пожарские» котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов», буженина.

Летом стол разнообразили овощами, ягодами, зеленью, осенью — грибами. До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа. Салаты заправляли сметаной, которая, наряду с молоком, сывороткой и творогом, являлась главным молочным продуктом.

Из десертов издавна были известны сладкие калачи, пряники, также варенья и мёд. Печеные яблоки и ягоды считались традиционным десертом на московском столе. Лакомились жители столицы и специфическими, ныне совсем забытыми, блюдами вроде овощей, сваренных в меду на водяной бане, или ягодных лепешек, приготовленных из толченой и высушенной в печи калины, рябины, малины.

На протяжении всей истории становления Москвы как огромного многонационального мегаполиса, в столичную кулинарию проникали провинциальные кулинарные особенности: из Сибири и Урала пришли на московский стол пельмени и шанежки; из соседних Беларуси и Украины — свиное соленое сало, вареники, борщ; из Прибалтики — сырники и другие молочные блюда; и, наконец, еврейская кухня обогатила московскую своим «диетическим» меню — паровыми и отварными блюдами из мяса, рыбы и овощей.

К историческим национальным напиткам, употребляемым в старой Москве, можно отнести сбитень, квас, мед, морс. Так, квас был повсеместно распространённым напитком на всей территории Руси: его готовили и пили ежедневно и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи. С появлением в русской кухне картофельного крахмала среди напитков появились кисели. Начиная с 1638 года, в Москве распространилась традиция пить чай, в петровские времена в Туле был изобретен самовар, ставший самым знаменитым русским прибором для приготовления чайного напитка. А в XVIII веке в Москву из Европы приходит кофе, который также становится популярным напитком.

Самым известным крепким спиртным напитком, который традиционно ассоциируется с Россией и Москвой, является водка. В Москве даже имеется Музей истории водки, экспозиция которого рассказывает о 500-летней истории русской водки с момента изобретения до наших дней, содержит более 600 видов водки, старинные водочные рецепты XVIII века, плакаты, фотографии и документы разных эпох.

В сегодняшней Москве можно отведать не только традиционную русскую кухню. Рестораны, рассчитанные на различный уровень платёжеспособности клиентов, предлагают москвичам и гостям города любую из кухонь мира. Так, из европейских кулинарных направлений в Москве наиболее популярны рестораны французской и итальянской кухни. Славятся также точки общественного питания с ближневосточной, японской, тайской и китайской, грузинской, узбекской и украинской кухнями.

Среднюю стоимость обеда определить сложно, но в целом счет за двоих человек с вином в не слишком шикарном, но приличном заведении составит 2500–4000 рублей. Сумма будет выше в ресторанах высокой кухни или в заведениях, принадлежащих именитым хозяевам.

Помимо ресторанов, в Москве, конечно же, имеется огромное количество сетевых закусочных, кафе самообслуживания и быстрого питания, пиццерий, суши-баров. Сохранились также заведения советского типа, рекомендованные ностальгирующей публике, — бутербродные, пельменные, рюмочные и водочные, где подают блюда советских времён. В Москве в больших количествах имеются также всевозможные пивные, бары, кондитерские, кофейни и чайные.

Одним словом, гости столицы в любом месте Москвы, в разное время суток и при различной толщине кошелька ни в коем случае не останутся голодными.

Москва - Советы и полезная информация

Общая информация
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
Безопасность
Схемы
Прочее

Экскурсии в Москве

Все экскурсии на русском языке. Можно сразу выбрать необходимую категорию экскурсий.

Все (808) | Обзорные (55) | Воробьевы горы (29) | Поклонная гора (11) | Смотровые площадки (42) | Парк Победы (8) | Набережные (28) | Переулки и улицы (257) | Центр Москвы (203) | Монумент Победы (5) | Здание МГУ (16) | Дом на набережной (17) | Смотровая на Воробьёвых горах (16) | Театральная площадь (31) | Варварка (37) | Манежная площадь (33) | Главные места (46) | Увидеть главное (56) | В августе (816) | Летние (816) | Групповые (208) | Вечерние (454) | На автобусе (36) | Для школьников (716) | Тематические (816) | Для пенсионеров (387) | Для студентов (374) | Обзорные на автобусе (14) | Новодевичий монастырь (11) | Храм Христа Спасителя (33) | Лубянка (17) | На выходных (441) | Весной (559) | Новый Год в Москве (16) | Увидеть самое главное (138) | Зимой (617) | Летом (210) | Красная площадь (82) | Для детей (120) | Кремль (39) | Индивидуальные (616) | Пешком (630) | Пешие для детей (64) | Парки (94) | Прогулки (630) | Экспресс-экскурсии (626) | Осенью (523) | Москва с детьми (20) | Идеи для мероприятий (56) | Храм Василия Блаженного (31) | Спасская башня (6) | Мавзолей Ленина (19) | Сборные экскурсии в Москве (15) | Александровский сад (30) | ГУМ (27) | Спасская Башня (6) | Ночные (82) | История и архитектура (321) | Авторские (158) | Пешеходные (317) | Уникальный опыт (95) | Необычные дома (80) | Особняки (88) | Необычные маршруты (242) | Усадьбы и дворцы (77) | Лучшие (435) | Тверская улица (30) | Дворы (32) | Что ещё посмотреть (321) | Места Чехова (8) | Бульварное кольцо (15) | Пожить как местный (5) | Старая Москва (134) | Места Пушкина (13) | Китай-город (60) | Чистые пруды (17) | Ивановская горка (21) | Переулки (81) | Москва-Сити (26) | Квесты (55) | Интерактивные (68) | Башня Федерация (6) | Развлечения (72) | Москва сити для детей (2) | Романтические (20) | Москва в деталях (41) | Кузнецкий Мост (6) | Искусство и музеи (24) | Дом Пашкова (11) | Коломенское (16) | Коломенский дворец (9) | Активности (60) | Монетный двор (3) | На английском языке (83) | Никольская улица (43) | Метро (14) | Казанский собор (7) | Музеи и искусство (75) | Театральные (14) | Тверской бульвар (20) | Киноэкскурсии (9) | Событийные экскурсии (24) | Мистические (37) | Хэллоуин в Москве (9) | Ночные на автобусе (5) | Купечество (26) | Гастрономические (28) | Останкинская башня (5) | Крыши и панорамы (11) | Крутицкое подворье (4) | Святые места (30) | Монастыри, церкви, храмы (88) | Парки и усадьбы (56) | Царицыно (9) | Зарядье (26) | После работы (39) | Литературные (44) | В темпе города (15) | Для подростков (37) | Со скидкой (84) | Новая Москва (10) | Кладбища (16) | На автомобиле (59) | Трансферы (1) | Замоскворечье (27) | Релакс и романтика (32) | Экскурсии к 23 февраля (6) | В помещении (26) | Стена Цоя (4) | Старый Арбат (19) | Садовое кольцо (10) | Театр Вахтангова (3) | Мини-группы (60) | Пятницкая улица (7) | Остоженка (14) | Театрализованные (11) | Для иностранцев (6) | Пречистенка (17) | Большой театр (15) | Мясницкая (18) | Музей космонавтики (6) | Про космос (5) | Искусство (51) | Серебряный век (6) | Дом Перцовой (7) | Масоны (8) | Особняк Арсения Морозова (6) | Особняк Рябушинского (12) | Москва Шехтеля (15) | Поварская улица (4) | Спиридоновка (4) | Палаты Романовых (3) | Новодевичье кладбище (7) | Таганка (8) | Экскурсии от Красной площади по Москве (2) | Бородино (2) | СССР (20) | ВДНХ (15) | За городом (71) | Переделкино (7) | Экскурсионные туры (71) | Поехать за город (39) | Выходные за городом (23) | Боровск (3) | Природа (29) | в Калугу (2) | Однодневные (48) | Оптина Пустынь (2) | Достоевский (3) | Патриаршие пруды (33) | в Сергиев Посад (6) | Новогодние (29) | Хамовники (12) | Новый Арбат (9) | Сад Эрмитаж (6) | Владимир Высоцкий (4) | Болотная площадь (2) | Билеты в храм Христа Спасителя (1) | Православные (18) | ЦУМ (5) | Большая Ордынка (4) | Тюрьмы (1) | Когда на улице мороз (14) | Зоопарк (1) | Романовы (5) | Стадионы (3) | Бункеры (7) | День города (1) | Булгаков (23) | Мастер и Маргарита (18) | Семейные (6) | Сталинские высотки (14) | Набережная (1) | Дом-музей Улановой (1) | Исторический музей (3) | Новый год и Рождество (6) | Ваганьковское кладбище (2) | Сыроварни (2) | Дегустации (14) | Билеты и экскурсии в музеи (13) | Музей Булгакова (5) | Сокольники (3) | Звенигород (2) | в Дмитров (2) | Гостиница Ленинградская (5) | От Ленинградского вокзала (4) | Выставки (16) | Морские (9) | Танки на Поклонной горе (2) | Печатный двор (1) | Экскурсии к 8 марта (12) | Иммерсивные (10) | Пушкинский музей (10) | Волоколамск (1) | Хитровка (20) | Криминальная Москва (12) | Москва-река (18) | Башня ОКО (4) | Дом Мельникова (2) | Заводы (7) | Шоколадная фабрика (5) | Красный Октябрь (8) | Царь-пушка (4) | Успенский собор (4) | Кремлевский дворец (2) | Метрополь (8) | в Тверь (2) | Музеон (8) | Фотосессии (25) | От трех вокзалов (4) | Новый Иерусалим (2) | Фонтаны (5) | На велосипеде (3) | Квартал красных фонарей (6) | Мечеть на Поклонной горе (1) | Усадьба Кусково (9) | Парк Горького (5) | Нескучный сад (5) | Заброшенные места (1) | Фабрика елочных игрушек (2) | Клин (4) | От Красной площади (4) | Места силы (9) | Железнодорожные вокзалы (3) | Площадь трёх вокзалов (4) | Золотое кольцо (3) | Усадьба Остафьево (2) | Северный речной вокзал (5) | Фермы для детей (4) | На ферму (2) | Экскурсии на ферму для детей (1) | Перезагрузка (29) | Третьяковская галерея (7) | Усадьба Мураново (2) | За городом и природа (1) | Грановитая палата (1) | По барам (7) | Ночные развлечения (2) | Почувствовать себя местным (14) | Парк Патриот (4) | Храм Вооруженных сил (4) | Экскурсии в Царицыно для школьников (1) | Москва Гиляровского (10) | Марфино (1) | На кораблике (12) | На катере (5) | Водные прогулки (4) | Сколково (2) | Быково (1) | Фабрика мороженого (3) | Путевой дворец (1) | Лефортово (2) | Сандуновские бани (1) | Винзавод (3) | От Рижского вокзала (1) | Алмазный фонд (1) | Ботанический сад (1) | Аптекарский огород (2) | От Павелецкого вокзала (1) | Матрона Московская (1) | Покровский монастырь (1) | Пивоварни (1) | Измайловский кремль (3) | Арт-пространства (3) | Поленово (2) | ГЭС-2 (6) | Усадьба Дубровицы (1) | Абрамцево (1) | Активный отдых (27) | Дом Наркомфина (2) | Мосфильм (5) | Канал имени Москвы (1) | Подводная лодка (1) | Прогулки на теплоходе (5) | На теплоходе с ужином (5) | На теплоходе с обедом (4) | Ривер Палас (1) | Речной трамвайчик (4) | Речные прогулки от Москва-Сити (3) | На теплоходе с музыкой (4) | Туры по реке на теплоходе из Москвы (3) | Речные прогулки с ужином по Москве (3) | Вечерние на теплоходе (5) | Круиз (6) | На теплоходе с дискотекой (4) | Ночные на теплоходе (3) | Билеты в музеи (8) | Рэдиссон Ройал (1) | Речные от гостиницы «Украина» (1) | Аудиогиды (8) | На пароходе (1) | Водные экскурсии (1) | Шлюзы (1) | На теплоходе от Новоспасского моста (1) | Гранд-прогулка на теплоходе (1) | Корабль-ресторан (1) | По Москве-реке на 1 час (1) | Обзорные водные прогулки (1) | Речные прогулки по центру (1) | На теплоходе Ривьера (1) | По Москве-реке на 3 часа (1) | На теплоходе от Киевского вокзала (4) | Речные по Водоотводному каналу (5) | От Киевского вокзала (2) | Билеты в музей космонавтики в Москве (2) | Оружейная палата (4) | Билеты в Оружейную палату (3) | Вечерние прогулки по Москве реке (1) | Прогулки на теплоходе от Киевского вокзала (1) | На теплоходе от Марьино (1) | Лужники (1) | Мастер-классы (3) | Рождественские (6) | Тула (2) | Тульский кремль (2) | Романцевские горы (1) | 2 дня (12) | На ноябрьские праздники (3) | Бункер Сталина (5) | Ночная библиотека Ленина (2) | Библиотека имени Ленина (8) | Музей Гурченко (1) | От Речного вокзала (2) | Автобусные экскурсии для детей (1) | Новая Третьяковка (8) | Конные прогулки (2) | На самолете (2) | Вертолетные (1) | На байдарках (2) | На двухэтажном автобусе (2) | Есенин (5) | Билеты в Пушкинский музей (1) | Билеты в Третьяковскую галерею (2) | На яхте (2) | Ржев (1) | Билеты в Музей космонавтики (1) | Трамвайные (1) | Донской Монастырь (3) | Катание на Хаски (1) | в Муром (1) | Производство (1) | Ипатьевский монастырь (1) | Переславль-Залесский (3) | Ростовский кремль (1) | Плещеево озеро (1) | На лодке (1) | Кострома (3) | Ярославль (3) | Ростов Великий (3) | 3 дня (7) | От ВДНХ (4) | На мотоцикле (3) | В Коломну (1) | Билеты (1) | в Суздаль (1) | Юрьев-Польский (1) | Владимир (1) | Пожарная часть (1) | Шахматово (2) | Новые (67) | 7 дней (1) | Экстремальные (1) | В сентябре (6) | В июне (8) | 4 дня (3) | В октябре (1) | Липецкий бювет (1) | Нижний парк (1)

Москва - Список достопримечательностей

Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Мосты
Музеи
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
Памятники, скульптуры, статуи
Парки и природные достопримечательности
Площади, улицы, фонтаны, районы
Пляжи, аквапарки, купальни, бани, аквариумы
Спортивные сооружения
Театры и концертные залы
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее

В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей