В Стамбуле и других крупных городах Турции существует сложившаяся индустрия собственного фастфуда, не имеющая ничего общего с «бигмаками» и «бургеркингом». Фастфуд в данном случае лишен негативной окраски этого слова. В турецком варианте это блюда, которыми можно быстро, вкусно и недорого перекусить практически на каждом углу, не опасаясь изжоги и прочих неприятностей.

Рыба в булке (балык экмек)

В Стамбуле практически невозможно пройти мимо пристани Эминёню и Галатского моста, чтобы не заглянуть в один из рыбных ресторанов, расположенных прямо под ним. Правда, это место настолько проходное и туристическое, что во многих заведениях кормят чем попало, потому что отбоя от клиентов все равно нет. Если запах жареной рыбы, разносящийся вокруг пристани, не дает вам покоя – лучше вместо ресторана купите в киоске балык экмек (balik ekmek). Это один из стамбульских «специалитетов»: недорогую, недавно выловленную рыбешку жарят на гриле, удаляют из нее хребет с костями и укладывают внутрь булки вместе с начинкой из лука, помидоров, зелени и т.д. Такой вот аппетитный рыбный сэндвич. Попробовать стоит хотя бы раз – а то без него как будто и не были в Стамбуле.

Лахмаджун, гезлеме, пиде

Все вышеперечисленные блюда – разновидности турецкой «пиццы», виды лепешек с начинкой. Они бывают очень тонкими и потолще, раскатанными как лист бумаги и с бортиками.

Лахмаджун – самая тонкая лепешка и, на мой взгляд, самая вкусная. На хорошо промазанный острым томатным соусом круг теста выкладывается слой бараньего (чаще) или говяжьего фарша, добавляются тонкие кружки помидор и мелко порубленная свежая зелень, перец, лук (компоненты могут варьироваться). Подается с лимоном, чтобы полить соком всю эту красоту. Кроме того, лахмаджун еще и очень сытное блюдо, несмотря на то, что выглядит он невесомым.

Гезлеме – это тоже тонкая лепешка, с начинкой из сыра, картофельного пюре, шпината, сыра с зеленью или мяса, с той разницей, что лахмаджун по форме как пицца, а гезлеме сворачивают пополам, закрывая второй половинкой лепешки начинку.

Пиде – тесто формируют в форме лодочки, оно гораздо толще, чем для первых двух видов «турецкой пиццы». Внутрь пиде укладывают начинку из фарша, сыра, рубленой острой колбасы, зелень, много перца и соус. Еще в пиде иногда добавляют яйцо.

Симит – это турецкие бублики, которые продаются повсеместно и являются одним из самых популярных видов выпечки для завтрака (примерно как круассан для французов). Бублики с кунжутом, которые могут быть как очень мягкими, так и хрустящими, широко распространены в Турции, на Балканах и в странах Востока.

Салеп

Салеп – горячий напиток из высушенных клубней горной орхидеи, произрастающей на территории Анатолии. По консистенции, виду и вкусу напоминает молочный кисель, потому что порошкообразное вещество из орхидеи заваривают чаще всего на молоке, приправляют корицей, имбирем и гвоздикой, посыпают сахаром. По традиции салеп принято пить в холодное время года.

В Стамбуле обязательно стоит попробовать этот «специалитет», который является исконно турецким. Популяция горных орхидей изрядно поредела в последнее время, и в основном для приготовления салепа используются искусственные заменители вещества из клубней этих растений. Но в любом случае чашка обжигающего, сладкого и пряного напитка доставит большое удовольствие.

Кебаб

Следующие блюда относятся к кебабам – наиболее распространенным восточным блюдам из поджаренного мяса.

Донер-кебаб, который известен у нас как шаурма – самый популярный турецкий вид кебаба, который произошел на арабском Востоке и затем распространился по миру. «Уличный вариант» - когда мясо с вертела (баранину, говядину, курицу, иногда индейку) нарезают и заворачивают в лаваш с разными овощами, луком и т.д. На мой взгляд, довольно жирноват, но это дело вкуса.

Ну и любителям экзотики можно обратить внимание на такое блюдо, как кокореч.

Кокореч – это турецкий фастфуд из бараньих кишок, фаршированных рублеными потрохами (самые лучшие – молочных ягнят). Обычно начинку укладывают в хлеб или заворачивают в лаваш. Процесс очистки и приготовления внутренностей довольно сложный, но, как правило, волноваться не стоит. Во всяком случае местные жители с удовольствием покупают его у уличных продавцов в киосках, не опасаясь за качество продукта, и с аппетитом едят. Вкус кокореча довольно специфический и для нас непривычный, я лично его есть не смогла, даже не зная, что это потроха.

Восточные сладости

Восточные сладости, которых в Турции полным-полно, стоит покупать в магазинах Koska. Эта компания возникла как семейное предприятие в начале XX века (1907 год) и славилась вначале своей халвой. Бизнес постепенно разрастался и Koska превратилась в крупный бренд-производитель сладостей. В cпециализированных магазинах Koska огромный выбор и хорошее качество, их продукцию можно найти также в крупных сетевых гипермаркетах.