Ресторан Mathias Dahlgren [Стокгольм]

The Restaurant Mathias Dahlgren / Mathias Dahlgren - Matsalen
Классические ингредиенты высокой кухни и простые местные продукты в непривычных сочетаниях сделали имя лучшим шведским поварам. Ресторан имеет две звезды по версии Мишлен.

Описание

Лучшим ресторанов Швеции на сегодняшний день является Mathias Dahlgren — названный в честь его совладельца шеф-повара Матиаса Дальгрена. Он расположен в легендарном Grand Hotel Stockholm с великолепным видом на Королевский дворец и Королевскую оперу.

Классические ингредиенты высокой кухни и простые местные продукты в непривычных сочетаниях сделали имя лучшим шведским поварам.

Ради знакомства с современной шведской кухней сюда приезжают шеф-повара лучших ресторанов мира, и конечно же, настоящие гурманы. Гастрономический туризм приобретает в Швеции все большую популярность. Свежие устрицы можно попробовать на рынке в самом центре Стокгольма. Вяленая оленина и дикие ягоды, особенно вкусны на севере в Лапландии. Фрикадельки, излюбленное блюдо Карлсона, известны на весь мир.

Показать больше

Использование местных, экологически и территориально контролируемых ингредиентов стало гастрономическим культом. Трюфели и малина должны быть с острова Готланд в Балтийском море, где природа и время создали свою экосистему, а лангустины — с побережья Северного моря на границе Швеции и Норвегии. Сельдь — с севера Норвегии, травы и бобовые — из южного, закрытого от ветров района Уггларте.

Местные продукты используются не только для приготовления, но и для подачи блюд. Например, владельцы известного ресторана Oaxen Krog берут камни, ракушки и водоросли для сервировки только из ближайшего озера, а мох, древесную кору и ветки — из окрестных лесов.

Кстати, минимализм сервировки — тоже тренд шведских ресторанов высокой кухни. На льняных скатертях посетителя ждут сухие ветки, покрытые пятнами мха, а масло часто сервируется на обкатанных морем камнях. Но при этом, отсутствие помпезности и пышных интерьеров с бархатом и позолотой, совершенно не влияет на торжественность момента. Интерьеры Стокгольмских ресторанов созданы с удивительным вкусом и чувством меры, все очень уместно и продумано до мельчайшей подробности, при этом, дизайн обстановки чудесно сочетается с авторской кухней данного заведения.

В ресторане два отделения: Matsalen (обеденный зал) — ресторан мирового класса, недавно получивший вторую звезду Michelin, и менее формальный Matbaren (бар-бистро) с одной звездочкой.

Кухня Дальгрена — это классика скандинавского жанра. Шеф берет за основу местные, сезонные и экологические продукты и кулинарные традиции, но допускает и средиземноморские продукты или экзотические ингредиенты, предлагая для начала тыкву с трюфелем и пармезаном, а затем — поджаренные лангустины с капустой, хреном и грейпфрутом.

Новая шведская кухня развивается на базе традиционной, но это всегда изысканные, часто неожиданные сочетания местных продуктов с оригинальными ингредиентами. Матиас Дальгрен не стесняется использовать в высокой кухне дикий лук или водяной кресс-салат и тыквенное пюре, соединяя их в одном блюде с трюфелями, пармезаном и лесными орехами.

Он знает, что у каждого продукта есть свой микросезон, продолжающийся всего несколько недель. Летом в Швеции лучшие продукты, пожалуй, это фрукты, ягоды, грибы и овощи, а самые шведские, по словам Матиаса, молодая картошка с укропом и маслом. В августе, сентябре и октябре особенно хороши овощи позднего лета и дичь — в Швеции начинается охотничий сезон.

Именитый шеф использует местные сезонные продукты, и это является основой его кухни: «Люди и идеи пусть путешествуют. Это им полезно. А вот продуктам это не показано. Конечно, кое-что можно перевозить, скажем, вина или черный перец... В целом же, я предпочитаю, по возможности, работать со шведскими ингредиентами. То, что я предлагаю, это скорее сочетание местной основы с международными влияниями».

Матиас вырос на ферме, на севере Швеции, и хорошо помнит запах теплого настоящего свежего хлеба, только что из печи, и стекающего на пальцы растопленного масла. Матис Дальгрен профессиональный кулинар уже почти 25 лет, и знает, когда что-то получается действительно хорошо, — это очень похоже на те ощущения из детства, когда было по-настоящему вкусно и хочется облизать пальчики...

Новое необычное меню Focus on Plants — это восемь перемен блюд, невероятный вкус которых даже сложно описать, это необходимо попробовать. Захватывает и то, что подают на тарелке, и то, что окружает: и ароматы, и декор. Отдельно стоит отметить деликатный, продуманный до мельчайших деталей дизайн Студии Ильзы Кроуфорд, который принес ресторану Mathias Dahlgren награды и премии также и в области дизайна.

Источник информации: posta-magazine.ru

 Адрес: Södra Blasieholmshamnen 6, 111 48 Stockholm
 Телефон(ы): +46 8 679 35 84

Достопримечательности рядом

Национальный музей Швеции | Фонтан Молина | Королевская опера | Королевская сокровищница | Парк Кунгсан | Музей «Три Короны» | Королевский дворец | Королевский кабинет монет | Королевские конюшни | Музей Восточной Азии | Королевский драматический театр | Ресторан Fem Sma Hus | Музей Средневековья | Гамла-Стан – Старый город | Музей средиземноморья | Собор Святого Николая (Домский собор) | Нобелевский музей | Музей шведской армии | Музей современного искусства | Музей танца | Немецкая церковь | Ресторан Pubologi | Чайный дом Grace Tea House | Церковь Хедвиги Элеоноры | Ресторан Франтзен | Юнибаккен | Церковь Святой Клары | Ресторан Ekstedt | Церковь Риддархольмена | Музей Васа | Таверна «Золотой мир» | Исторический музей

Ресторан Mathias Dahlgren на карте

Как найти «Ресторан Mathias Dahlgren» в Стокгольме

Что посмотреть в Стокгольме

Дворцы, замки, усадьбы, дома
Исторические места
Музеи
Ночная жизнь, рестораны, кабаре
Парки и природные достопримечательности
Площади, улицы, фонтаны
Театры и концертные залы
Храмы, соборы, монастыри
Активный отдых, аттракционы, развлечения
Прочее

В списке обозначено:
- Топ-достопримечательности
- Для детей

Экскурсии в Стокгольме

Ниже приведены ссылки как на все имеющиеся экскурсии, так и на отдельные категории. Все экскурсии на русском языке.

Все (31) | Обзорные (11) | История и архитектура (11) | Необычные маршруты (12) | Для детей (3) | Музеи и искусство (4) | За городом (3) | На велосипеде (1) | Крыши и панорамы (2)

Стокгольм - Советы и полезная информация

Общая информация
История и культура
Персоны
Развлечения и отдых
Покупки
Еда и напитки
Транспорт
Безопасность
Схемы