Использование местных, экологически и территориально контролируемых ингредиентов стало гастрономическим культом. Трюфели и малина должны быть с острова Готланд в Балтийском море, где природа и время создали свою экосистему, а лангустины — с побережья Северного моря на границе Швеции и Норвегии. Сельдь — с севера Норвегии, травы и бобовые — из южного, закрытого от ветров района Уггларте.

Местные продукты используются не только для приготовления, но и для подачи блюд. Например, владельцы известного ресторана Oaxen Krog берут камни, ракушки и водоросли для сервировки только из ближайшего озера, а мох, древесную кору и ветки — из окрестных лесов.

Кстати, минимализм сервировки — тоже тренд шведских ресторанов высокой кухни. На льняных скатертях посетителя ждут сухие ветки, покрытые пятнами мха, а масло часто сервируется на обкатанных морем камнях. Но при этом, отсутствие помпезности и пышных интерьеров с бархатом и позолотой, совершенно не влияет на торжественность момента. Интерьеры Стокгольмских ресторанов созданы с удивительным вкусом и чувством меры, все очень уместно и продумано до мельчайшей подробности, при этом, дизайн обстановки чудесно сочетается с авторской кухней данного заведения.

В ресторане два отделения: Matsalen (обеденный зал) — ресторан мирового класса, недавно получивший вторую звезду Michelin, и менее формальный Matbaren (бар-бистро) с одной звездочкой.

Кухня Дальгрена — это классика скандинавского жанра. Шеф берет за основу местные, сезонные и экологические продукты и кулинарные традиции, но допускает и средиземноморские продукты или экзотические ингредиенты, предлагая для начала тыкву с трюфелем и пармезаном, а затем — поджаренные лангустины с капустой, хреном и грейпфрутом.

Новая шведская кухня развивается на базе традиционной, но это всегда изысканные, часто неожиданные сочетания местных продуктов с оригинальными ингредиентами. Матиас Дальгрен не стесняется использовать в высокой кухне дикий лук или водяной кресс-салат и тыквенное пюре, соединяя их в одном блюде с трюфелями, пармезаном и лесными орехами.

Он знает, что у каждого продукта есть свой микросезон, продолжающийся всего несколько недель. Летом в Швеции лучшие продукты, пожалуй, это фрукты, ягоды, грибы и овощи, а самые шведские, по словам Матиаса, молодая картошка с укропом и маслом. В августе, сентябре и октябре особенно хороши овощи позднего лета и дичь — в Швеции начинается охотничий сезон.

Именитый шеф использует местные сезонные продукты, и это является основой его кухни: «Люди и идеи пусть путешествуют. Это им полезно. А вот продуктам это не показано. Конечно, кое-что можно перевозить, скажем, вина или черный перец... В целом же, я предпочитаю, по возможности, работать со шведскими ингредиентами. То, что я предлагаю, это скорее сочетание местной основы с международными влияниями».

Матиас вырос на ферме, на севере Швеции, и хорошо помнит запах теплого настоящего свежего хлеба, только что из печи, и стекающего на пальцы растопленного масла. Матис Дальгрен профессиональный кулинар уже почти 25 лет, и знает, когда что-то получается действительно хорошо, — это очень похоже на те ощущения из детства, когда было по-настоящему вкусно и хочется облизать пальчики...

Новое необычное меню Focus on Plants — это восемь перемен блюд, невероятный вкус которых даже сложно описать, это необходимо попробовать. Захватывает и то, что подают на тарелке, и то, что окружает: и ароматы, и декор. Отдельно стоит отметить деликатный, продуманный до мельчайших деталей дизайн Студии Ильзы Кроуфорд, который принес ресторану Mathias Dahlgren награды и премии также и в области дизайна.

 Адрес: Södra Blasieholmshamnen 6, 111 48 Stockholm
 Телефон(ы): +46 8 679 35 84